Подскажите пожалуйста, может быть у кого-то был опыт подтверждения водительских прав в Израиле со стажем меньше 5 лет (почти 3 года)? как проходит экзамен и насколько сложно его сдать

почти - не считается. Получите и теоретический тест, и необходимость повторно переобучаться с нуля, и экзамен... примерно как в РФ. как обычно "есть нюанс".

Теорию после 3 лет стажа не требуется. Нужно сдать инструктору практику вождения.

Несколько тренировочных поездок с ним, потом поездка на зачёт. 50% на то, что сдадите с первого раза.

берите больше учебных поездок. Чтобы привыкнуть к требованием инструктора.