Пока не зарегистрирован брак, а муж подает на визу в Эквадор. Что лучше поставить «soltero”или «union de hecho” ?чтоб потом уже я могла как beneficiario

Пока он soltero. Если нет, то он должен будет предоставить документы о браке, а их сейчас нет, как я понимаю

Вам надо указать актуальный статус. Когда будет подтверждение union de hecho - тогда нужно будет поменять статус, уже имея ВНЖ.