Подскажите пожалуйста реально ли в Сербии договоре аренды прописать, что белый картон собственник разрешает делать без него и соответственно ходить делать его самостоятельно?

Реально, но не в договоре, а это отдельный документ. И если на это согласится собственник, конечно.

Не то, что в договоре прописать. Это нужны документы заверенные на вас. Я когда снимал, риэлтор сразу сказала это делать (изначально не хотел собственник, но потом решил что так удобнее)

Пусть хозяин сделает доверенность на регистрацию. В договоре прописывать нет смысла т.к. при наличии договора регистрация - это не ваше право, а ваша обязанность.