Кто летал из Владивостока на Пхукет через Пекин, в Пекине 2.5 ч до самолета Пекин-Пхукет, этого достаточно или мало?

Нормально.

Если билет единый, то времени достаточно (не получать багаж, не переезжать в другой аэропрт). А вот если билеты на рейсы раздельные, то надо как минимум убедиться что аэропорт один, а то еще и виза потребуется.