Кто то знает, где в Хайфе можно снять квартиру за наличные ?

Можно , но с нормальными документами (квартиросъемщика) и с предоплатой на весь срок (иногда половину срока) и с суммой депозита(гарантии) налом .

Где угодно. Если хозяин квартиры согласен получать от вас наличные. В Израиле это плюнь и попадёшь достаточно часто.

Обычно набор чеков на аренду всё же выписывают, но квартировладелец чеки потом отдает и берет наличные.

(И не платит налоги на прибыль от сдачи жилья . Ему выгодно, вам удобно).

Но как вы понимаете заранее в обьявлении официально никто не скажет "я не хочу платить налоги"

Это решается в приватной беседе с хозяином, тет на тет так сказать.