Подскажите. Читаю, что для подачи на визу Италии все выкупают билет и потом меняют даты.

Если вдруг вас решат проверить и ваши брони не будут биться на сайте АК, то поставят отказ, вероятнее всего Поэтому лучше не рисковать, а взять билеты, которые можно будет поменять по датам или сдать.

Очень рискованно, но у кого-то прокатывает.

Как раньше, так и сейчас брони принимают. Как раньше, так и сейчас проводят выборочную проверку. Как раньше, так и сейчас, при обнаружениии в ходе проверки броней отказывают в визе.