Может ли в течение дня поменяться курс посадки самолета на пляже самолетов на Пхукете?

Только 1 раз. Смотрите на сайте с самого раннего утра откуда садятся.

Самолёт идёт на посадку так, чтобы ветер был встречный. Если можете предсказать направление ветра в нужное время, то и курс захода предскажете.

Скачайте flight radar 24 и в реальном времени смотрите откуда заход

Да, так бывает.

У них там перерыв в середине дня, и после этого может быть по-другому.

Идея с flightradar правильная