Подскажите, пожалуйста, нужны ли где-то документы по туру в Дубай (страховка, маршрутная квитанция, ваучер, трансфер) в распечатанном виде?

В аэропорту билеты Вам по загранпаспорту выдают, ничего не нужно. В отеле ваучер, желательно распечатать, но наверное можно и на телефоне. Трансфер - ничего не нужно, ищите на выходе представителя туроператора, у них уже есть ваши фамилии в списке. Страховку можно в электронном виде, но, надеюсь, она Вам не пригодится)