Подскажите, пожалуйста, где в Ташкенте в воскресенье поменять рубли/доллары на их валюту?

На любом более менее крупном базаре.

Доллары можно обменять везде в обменных банкоматах расположенных по городу Рубли можно обменять в обменнике в гостинице Узбекистан в центре, там высокий курс около 100 сумм к 1 руб, но что есть то есть