Рубли в Дубае поменять на дирхамы нельзя? Только доллары?

Кто вам это сказал ? Меняют.

@Кирилл: Вообще, да, и довольно крупные суммы), но это нельзя назвать массовой услугой - таких мест мало, и для сумм у среднего туриста курс будет грабительским. Вобщем, проще сказать - приезжайте с долларами)