Кто-нибудь знает в какой стране можно конвертировать российские права?)

Польша, при оформлении ВНЖ.

Даже если и удастся такую найти, конвертированные права потом в Италии конвертировать на итальянские все равно не удастся.

Ещё Эстония и Финляндия (аналогично, при наличии ВНЖ и без возможности дальнейшей конвертации)

Израиль.