Подскажите пожалуйста если прилет в шарм 3 апреля а вылет обратно 17 апреля- синайского штампа хватает?

У Вас ровно 15 дней. Без визы, если не планируете Каир, например.

У нас был отдых два года назад на 14 ночей. И... Нам отменили вылет и перенесли на два дня позже. Дни никто не считал, проблем не было.