Подскажите пожалуйста, если моя мама - еврейка в третьем поколении репатриируется в Израиль и получит все документы, смогу ли я потом запросить репатриацию как сын еврейки и гражданки Израиля?)

То есть у мамы дед по отцу - еврей? Нет, не сможешь. Можно было бы это провернуть раньше, до 18 лет, а если сейчас больше, то уже всё.

Если так, как Вы описываете, Ваша мама - не еврейка, а внучка еврея (что совсем не одно и то же). Соответственно, это последнее поколение, которое имеет право на репатриацию. Гражданство Израиля, увы, её еврейкой не сделает.

Ищите иные пути или другие страны Для вас это невозможно.