Подскажите, права на байк часто проверяют?

Не часто. Если остановят, то могут, конечно.

Я бы сказал, что часто. За одну неделю жизни тут меня один раз оштрафовали. И ещё раз прямо передо мной остановили иностранца, а полицейский как будто был сильно удивлён, что мне удалось мимо него проехать.

Это большой вьетнамский рандом и немного(много) везения кого-то ни разу за год, а кого-то в первую неделю тормозят.