Подскажите, пожалуйста, можно ли в Тайланде снять долл с карты Тинькофф? Или рассчитываться картой долларами?

Нет, нельзя.

В Тае в каком то виде (снять наличку, оплата в магазинах) работают только карты UnionPay ГПБ, РСХБ, АТБ, ПримСоцБанк. Тинькофф как и любые другие подсанкционные банки в Тае не работает. Что до долларов - в Тае валютных банкоматов в принципе нет, но они у Тинькофф есть в РФ и даже работают до сих пор.

Нет.