Подскажите, возможно ли на 6 дней уложиться в 500 евро в Гонконге (не считая проживания) или маловато?

500 евро - это примерно 4000 местных долларов. В принципе, достаточно)) Но без изысков))

Ну это зависит от ваших потребностей . Если в Диснейленд не будете каждый день ходить или ужинать в дорогих ресторанов, то вполне хватит.