Ик!) подскажите, пожалуйста, делал ли кто-нибудь шенген в Италию по учёбе, конкретно по языковым курсам буду крайне признателен, если подскажите, где эти курсы можно купить?

Курсы чего? Языка? ACCADEMIA ITALIANA SALERNO , здесь есть курсы для любого уровня, даже А1.

Список документов для студенческой визы есть на сайте ВЦ. В частности для курсов нужен сертификат B2.