Подскажите, пожалуйста, в Carrefour в Шарм-Эль-Шейхе можно на кассе рассчитываться долларами?

Нет.

На кассе в Каррефуре нельзя рассчитываться валютой, но на входе стоят автоматы где можно поменять валюту кэш на фунты. Сейчас чёрный рынок притух и все меняют официально.