Сколько можно перевести с собой евро не декларируя из Италии в Россию ?

А как вы из Италии в Россию попадете?

Вывоз из ЕС напрямую в РФ воспрещен (свыше "личных нужд", сумма личнонужды определяется на усмотрение таможни). Вывезти из Италии без декларирования можно до 10000 евро, ввезти в РФ без декларирования - до 10000 долларов. Требования по ввозу и вывозу промежуточных стран маршрута смотрите на сайтах их таможень.