Подскажите, пожалуйста, при выезде из оаэ нужно будет оплачивать туристический налог? кому и когда?

Отель списывает.

При выезде оплачиваете только оверстей- штраф за дни, проведенные в ОАЭ свыше дозволенных 90/180 (для граждан ОФ). Все налоги платите сразу при бронировании, либо при оплате в отеле, как у вас в букинге указано.