Оказывается многие магазинчики и кафешки ( не имею ввиду сети) за оплату картой берут дополнительный сбор + 3-10% к чеку, кто как.

Да, такое сплошь и рядом. Банк берет свои проценты за эквайринг, а продавцы перекладывают это на покупателя. Про 10% не видел ни разу, а 2-3% сверху при использовании карты -довольно типичная ситуация.

10% никогда не встречал, обычно цифра 3% мне попадались кафе, гостиницы, какие-то магазины. Ну просят и просят, хочешь платишь картой, не хочешь, тогда нал или если есть местная карта, то куар.