Еду в Таиланд, подскажите что выгоднее по курсу - поменять рубли на доллары в России или рубли на юани?)

Ехать с долларами самый выгодный вариант. Единственное смотрите на их состояние, чтобы не было пометок и т. д., а иначе придется побегать по обменникам.

Ещё вариант купить евро в России. Тоже довольно выгодно и нет заморочек с разными видами купюр, как у долларов.