У меня есть прабабушка, которая родилась и работала в Еврейской больнице, что задокументировано в свидетельстве о рождении на фотографии, но нет указания национальности.

Возьмите в загсе расширенную справку на это свидетельство, там может быть национальность.

А что еще есть кроме этого документа ? Оставим пока что вопрос с национальностью Для начала разговора - что есть бумажного из домашних вещей на вашу прабабушку? Где работали и жили её дети? На основании какого именно документа выдано первичное свидетельство (у вас повторное) - вы можете найти обратившись в загс выдачи в Ростове Что вам скажут там - где находятся книги актовой записи? Вам нужно получить к ним доступ.