С какими сложностями можно столкнуться если лететь во Вьетнам самим без тур оператора?

Со сложностью самому все выбирать - где отдыхать, как отдыхать.

На мой взгляд сложностей никаких. Купил билет, сам позаботился о трансфере. Покупая тур, также выбираешь отель, сравниваешь и проч., единственное - билет включен и от / до аэропорта организованная доставка.

Сложностей нет, один минус для меня это раньше надо брать билеты на самолёт. Ближе к путешествию билеты дорожают. Мы всегда берём билеты, когда авиакомпании устраивают распродажи. Плюсы можешь побывать разных местах. Допустим летим на Фукуок через Дубаи и Хошимин, можно остановиться на несколько дней в этих городах. Да на Фукуоке пожить в разных отелей. Сначала на юге, потом на севере, потом в центре.