Подскажите, пожалуйста, как правильно указать свою национальность в анкете репатрианта при подаче в консульство, учитывая, что у меня отец-еврей, а мама -русская?

Как вы себя ощущаете - так и пишите, там нет "неправильного" варианта. С т. з. ЗОВ вы не еврейка, но если вы укажете себя еврейкой, то ничего страшного не произойдет.

Только как в Ваших документах.