Возможно знает кто... Как ещё в Германии можно подтвердить опыт в IT для визы/БК, не имея трудовой (флилансил)?

Письмами от работодателей/клиентов с датами выполнения работ и подписями/печатями. Если делали это официально, то можно принести налоговые документы на открытие ИП и счета, на которые принимали платежи.

Рекомендательные письма + договор (если не трудовой, то, получается, на выполнение работ/услуг)