Подскажите, где лучше поменять рубли на дирхамы в России в сбере? или же сначала в доллары и в Дубае в дирхамы?

В сбере хороший курс. Разница с вторым вариантом может быть сущие копейки.

Если есть возможность купить дирхамы в России, то лучше купить (в Сбере хороший курс). Просто не во всех городах их можно купить.

Без разницы. Иногда через доллары немного выгоднее, иногда через дирхамы. От курса покупки зависит. Но разница копеечная, просто покупайте что вам удобнее. Только рубли туда не везите.