Подскажите, карта Газпромбанка unionpay работает на Бали?

Да.

Местами работает местами нет, лучше делать казахскую или азиатскую, я как раз обе себе сделал перед приездом) чтобы проверить.

Прекрасно работает. Из полусотни транзакций только в трех случаях не прошло. И в банкоматах не всегда схватит, в остальном все ок.