Подскажите, есть доллары старого образца , хотим обменять на купюры нового образца в Узбекистане, как правильно поступить?

Можно и не менять. Нет особых проблем со старыми купюрами. Зачем менять? А можно положить на счëт, а через некоторое время снять, уточнив, что выдадут новыми.