Нужен совет. Проверяет ли миграционный офицер номер рабочего телефона и его надо указывать в справке с места работы для подачи на визу в Канаду?

А что вы хотите сделать-то? Если вам нужно подтвердить ваш рабочий опыт референсом с прошлой работы - так и делайте это. Но в референсе укажите, что уже не работаете. То есть не "Иванов занимает такую-то должность в нашей компании с такого-то по настоящее время", а "Иванов занимал такую-то должность в нашей компании с такого-то по такое-то время". Телефон в референсе будет указан компании, если они захотят по нему позвонить, то убедятся, что вы там работали.