Подскажите пожалуйста, лечу через Торонто в Ванкувер, буду проходить беседу с офицером в Торонто или в Ванкувере?

Подозреваю что растаможку вы пройдете в Торонто, далее полетите внутренним рейсом. Вполне вероятно что придется багаж получить, пройти с ним таможню и паспортный, потом снова зарегистрировать и сдать.

Лендинг происходит на границе. Границу вы проходите в первом порту. В вашем случае это, соответственно, Торонто.