Если мне на вьетнамскую симку позвонят из-за границы, то буду ли я что-то должен?

Нет.

Если роуминг пакет не подключен то ничего, потому что не дозвонятся:) А если вы во вьетнаме а вам кто то по межгороду/межнароду звонит - то это он платит а не вы.