Подскажите, как получить багаж в аэропорту Стамбула на стыковке, если не планирую лететь до конечной точки?

Если рейс стыковочный, багаж автоматически перегружать на другой .

Если билет единый, получаете на регистрации два посадочных или самостоятельно регистрируетесь на оба (или один, первый) сегмента. При регистрации (сдаче багажа) попросите багаж зарегистрировать не до конечной точки маршрута, а до пересадочного узла. Это обычное явление и проблем не должно быть. Но если у Вас остаётся обратный билет, из этого пересадочного узла и из конечной точки Вы по нему можете не улететь обратно. Зависит от компании. Это правило обычно работает, если стоимость билета туда-обратно дешевле, чем отдельные билеты на эти же даты в день покупки. У Turkish Airlines обратный билет скорее всего сгорит, у Pegasus сможете воспользоваться..