Кто летал через Китай в Корею, подскажите, если пересадка долгая, без визы можно выйти из аэропорта? Или вообще что-то для транзита надо оформлять?

Для выхода нужна виза.

Зависит от города пересадки. В некоторых городах можно получить прямо в аэропорту транзитную визу на 24 или 144 часа, которая разрешает выход в город, но запрещает на это время выезд за пределы этого города в другие регионы Китая. Обычно для неё требуется показать билет в третью страну, т. е. доказательство того, что вы летите с пересадкой.