В отелях ГК при оплате номера на месте примут американские доллары либо евро по курсу?

+1.

В USD возьмут залог. Оплата только в HKD.

Оплата в HKD, во многих отелях есть обмен валют и вам могут предложить сначала обменять, но курс плохой. Лучше обменять в нормальных обменниках и потом оплатить в отеле. Или оплатить картой, я использовал unionpay ГПБ, прошло.

Оплата только в HKD, но в отелях есть обмен денег и курс обычно ниже чем в городе, лучше поменяйте в обменнике.