А за гостиницу платить нужно в долларах на Шри-Ланке, если на букинге бронировал? Или там они на месте тоже пересчитывают в рупии?

Как правило оплату в гостиницах принимают в рупиях, но если скажите, что хотите оплатить в долларах или евро, то вам пересчитают по курсу гостиницы и вы оплатите. За все гостиницы не скажу, но с теми, где я жил, было именно так. Для пущей уверенности, можно заранее написать в гостиницу и спросить принимают ли они наличные доллары/евро.