Подскажите пожалуйста - на подачу в РФ на entry permit M70 обязательно справки с предыдущих мест работы за два года? Можно заменить чем-то, например CV на английском или дипломами?

Проще не делать M70 а въехать по шенгенской визе.

Дипломом по специальности можно. Но рекомендательное письмо/справка очень желательны, тогда и диплом не нужен. Тем более, что скана достаточно.