Если я оформляю итальянскую визу, въезд на территорию ЕС будет через Францию, но большую часть времени и выезд из ЕС будет - Италия? Есть риски, что последующие визы в Италию могут не дать? Кто так летал?)

Лучше так не делать.

Если останутся свидетельства проживания в Италии в это время, брони например - можете приложить их на следующую визу. Но зачем Вам вьезд через Францию - загадка, Вы будете и при подаче этот вьезд указывать?...

Сейчас всё строже и строже становится. Если раньше могли вообще сделать визу в Испанию, Францию, Италию, Грецию и т. д..... и знаю, людей, которые даже не прилетали в эти страны, за время действия визы. То сейчас, всё очень строго рассматривают. И так сроки виз урезают, даже с хорошей визовой историей. Дело, конечно, каждого и риски понимать.

При последующей визе показываете посадочные, билеты подтверждающие сколько вы были в Италии. На итальянскую визу у вас не примут билет с прилётом во Францию. Тут либо билет для визы. Либо придёт в Италию, штамп Италии, потом во Францию.

Кому как наверное, знакомая сделала французскую , заехала через италию там больше была потом выехала с Франции недавно.