Где можно взять счёт за електричество/воду/все равно какой, чтобы подтвердить адрес в Мексике?

Через яндекс драйв.

У хозяина попросите, хотя бы в электронной форме, её распечатать можно. Или копию с оригинала попросите снять.

В любом почтовом ящике.