Есть вариант обменять в Дубае рубли на дирхамы? Или по какому курсу меняют доллары на дирхам?

Не вези ₽ в Эмираты.

Здесь приводили пример обмена рублей в местных обменниках, но неизвестно в любом ли обменнике примут рубли и курс не самый выгодный (проще в Сбере в РФ купить дирхамы). Лучше доллары везти, в Al Ansari курс 3,65 и комиссия 3,1 дирхам за транзакцию. Ещё менял в Al Rostomani , но там курс похуже - 3,638 и комиссия 5 дирхам.