Если в России у меня есть образование социолога Могу ли я в Австрии работать с этим образованием или мне придётся заново учиться в Австрии на социолога? Спасибо большое.

Работа социолога не подходит никак под редкую специальность. Даже если вы каким-то чудом получите тут внж, вам надо получить С1 уровень языка и ностифицироватт диплом. Дальше , скорей всего, доп образование надо будет еще получить. Из России вас «социологом» на кассу в макдональдс никто не устроит.. путь лет 5 до первой работы, находясь в Австрии и постоянно учась языку и специальностям.