За сколько лучше податься на визу в Италию, чтобы наверняка успели дать Альмавива Ростов? Если 25.12 подача, на 1 февраля нормально билеты покупать?

В целом да, но я бы перестраховалась и заложила чуть больше времени Хотя по статистике за месяц выдают обычно (кроме Питера)

Праздники я бы учитывала и увеличила разрыв.