На каком языке заполнять саму анкету? Обязательно на англ. Или русский можно? И если есть девичья фамилия ее обязательно указывать?

Не важно. Им все выдаться и так и так на англ и испанском.

Указывайте фамилию которая в паспорте написана.

Нас в Шереметьево заставили переписать имена в анкетах по- английски.

Вы заполняете так, как написано в загран паспорте. Имя и фамилия точно на английском заполняется.