А на сколько обычно задерживается оформление виз в Германию в преддверии Нового года?(по статистике моя виза оформляется за месяц, студенческая). Следовательно, если я подала 5 декабря, то до НГ я ее 100% не получу?

Для Германии актуален больше не сам Новый Год, а Рождество. К тому же в этом году выходные/праздники в Германии 23.12-26.12, затем 30.12-01.01. То есть, фактически полторы недели выпадают из нормального рабочего графика. Поэтому смело ориентируйтесь на январь.