Подскажите пожалуйста, если мы с семьёй заезжаем в Канаду по рабочей визе, спустя год подаемся на Permanent Residence, а сын скоро 18 лет

Неженатые/незамужние дети до 22 лет являются "dependants" по общему правилу, их можно включать в заявление вне зависимости от того, где они находятся. На официальном сайте есть информация вся - canada. ca/en/immigration-refugees-citizenship/services/immigrate-canada/age-limit-requirements-dependent-children. html Но детали могут отличаться в зависимости от того, по какой именно иммиграционной программе вы собираетесь "через год подаваться на PR". Лучше в её правилах всё еще раз прочитать.

Дети до 22 лет, без семьи (не замужем / не женат) считаются depends - их подадите на PR с основным аппликантом.