Кто легализовался в Канаде, подскажите по референсам: как быть с компаниями, которые ликвидировали уже (нет возможности поставить печать)? и надо писать сразу на английском или на русском и делать перевод потом в бюро?

Печать вообще не требуется. Требуется письмо на фирменном бланке. Если компания закрылась, то бланков, конечно, не будет. Берете референсы от бывших начальников/коллег на обычном листочке, ну и они оставляют свои координаты, как связаться с ними, если что, для проверки.