Если я куплю страховку на свое имя на нее, при этом appointment в КЕПО на ее продажу только через неделю? То есть владелец все ещё старый.

Конечно можете, главное что вы в страховке. Я езжу на машине которая оформлена на мч, он ездит на той которая на меня. Что меня что его останавливали и всякие ситуации были, это не важно кто собственник. Главное чтоб в страховке ваше имя.