Подскажите пожалуйста, я собираюсь купить местную симку, чтобы был интернет, но тогда номер телефона изменится же?

Не изменится.

Есть вариант еще электронная симка. На ванлруках лежал гайд как получить 12 евро нахаляву.( в тае это 3гб инета) или доплатить 1,5 евро и 5 гб

Симку тайскую ставите, а мессенджеры так и останется авторизованный первоначальный номер.