Если открыл долларовую карту в РСХБ Union pay, я могу снимать дирхамы в банкоматах? Благодарю!

Да.

Сможете, но вам нужно сначала купить доллары (1 конвертация по курсу покупки), потом эти доллары по курсу продажи (плохому) сконвертируются в юани, а потом юани сконвертируются в дирхамы открывать надо юаневую карту, если хотите выгодно платить в эмиратах.