Я так понимаю что если обратно приедешь с этим телефоном в арабские страны то фейстайм не будет работать, а это значит ватсап Вайбер и другие приложения не будут работать?

Если айфон дубайский, то все его региональные ограничения будут действовать на этой территории. Но вы всегда сможете воспользоваться впн.

Все верно. Если купили айфон в ОАЭ, все ограничения будут в этой стране.

Вацап и вайбер, к фейстайму отношения не имеют никакого но так или иначе, любая страна может запретить любое приложение и сервис если захочет.